小吃店的利潤(rùn)

小吃店的毛利率是多少，不同的經(jīng)營(yíng)者，不同的食材，不同的定價(jià)，毛利出入較大，不過按照市場(chǎng)上的調(diào)研數(shù)據(jù)來說，大部分小吃店的毛利在：40%-70%之間。我們?nèi)≈?5%，那么你一天的毛利約為：1200*55%=660元（每天營(yíng)業(yè)額只有1000多，我們?nèi)≈?200元）。

什么是毛利？毛利指的是主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本，也就是你賣的價(jià)格-扣除你原料的錢，比如你一份炒青菜的價(jià)格為10元，該份青菜的購(gòu)買價(jià)格為3元，那么你的毛利就是7元錢。毛利是不包含你的房租、水電、輔料（油鹽醬醋等）、燃?xì)狻⑷斯ぁ⑿l(wèi)生費(fèi)、損耗費(fèi)等等成本的。

房租一個(gè)月16000元，每個(gè)月按照30天計(jì)算，則日房租為：16000/30=533.33元，也就是說你的毛利扣除掉房租就已經(jīng)剩下了130元左右了，這個(gè)金額單單就是支付人工成本可能都不夠，更別說其他的費(fèi)用了，所以你這個(gè)店鋪大概率目前是虧損運(yùn)營(yíng)。

怎么撐下去？

30萬元的投資額不算少了，這個(gè)金額是不少人，十幾年奮斗努力才有的一點(diǎn)積蓄，甚至可能是半生的積蓄，如果不是實(shí)在沒辦法，應(yīng)該都想再努力努力。那么要如何撐下去呢？

怎么撐下去？最簡(jiǎn)單的方式就是提高營(yíng)業(yè)額，所以你要知道自己為什么目前的營(yíng)業(yè)額這么低？是口味因素？宣傳因素？還是經(jīng)營(yíng)的品種因素、價(jià)格因素等等？你只能針對(duì)不同的因素做不同的應(yīng)對(duì)策略。因此可以在來店的客人里面做個(gè)調(diào)研，為了讓客人配合，你可以說做一份調(diào)研，送個(gè)鹵蛋或者鹵豆腐之類的。

口味方面的話：換廚師，如果自己是廚師，能改善改善，改善不了，該聘請(qǐng)就聘請(qǐng)！

宣傳方面的話：之前做過一個(gè)案例，有一家燒烤大排檔的店鋪，其口味價(jià)格在當(dāng)?shù)囟妓愫侠恚毁F，但是生意一直起不來，最后調(diào)研發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)槠溲b修太高檔，一個(gè)燒烤大排檔類的地方裝修的類似酒吧，還有駐唱，導(dǎo)致很多人都望而卻步，不敢進(jìn)去消費(fèi)，知道原因之后，商家直接主菜價(jià)格都標(biāo)注出來，弄了個(gè)大廣告牌立于門口，還有餐廳的LED屏幕也一直滾動(dòng)顯示所有菜品價(jià)格，生意一下子就上去了。

品種方面的話：不同的人喜歡的吃的不一樣，比如北方人更喜歡吃面，南方人更喜歡吃小籠包等茶點(diǎn)，你經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品一定要符合你所在地區(qū)當(dāng)?shù)厝说南矚g，然后在兼顧一下其他的產(chǎn)品，這樣你的消費(fèi)群體才能擴(kuò)大。

總結(jié)

做小吃的，除非你有獨(dú)門秘籍，做出來的口味別人根本無法跟你比擬，獨(dú)此一家，否則的話，在經(jīng)營(yíng)上要特別的用心，因?yàn)樵诳谖恫畈欢嗟那闆r下，生意的好壞完全取決于你的運(yùn)營(yíng)方式。